酸菜: 適量， : ， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 小蔥段: 適量， 花椒: 適量， 蒜: 碎米\絲， 姜: 碎米\絲， 鯿魚、鯽魚、草魚均可: 1條， 糖: 半鹽勺， 水生粉: 三分之一小碗
1腌制魚：魚洗凈加入料酒，薑絲，小蔥，鹽，腌制15分鐘後洗凈備用。（腌制時間不要過長，過長會影響?鮮味） 注意腌制厚的魚一定要洗乾淨多餘的鹽和腌出來的腥血水。這樣可以使魚腥味降到最低。
2切蔥段，姜蒜沫，適量花椒。
3老壇酸菜一份（外購酸菜洗過以後除去多餘鹽分，小娜自製的已經洗凈並炒香），自製蘸醬（可用豆瓣醬代替）
4熱油（油溫不要太高），入姜蒜花椒翻炒
5再如自製蘸醬（豆瓣醬亦可），翻炒
6再入酸菜翻炒
7小半勺鹽中和酸菜酸味，並提鮮
8放入腌制好的魚，加水大火燒，加鍋蓋。 魚的每一面加鍋蓋燜煮3_4分鐘（一斤以下魚3分鐘，一斤以上4分鐘）
9魚兩面都燒好後，裝盤，剩餘醬汁入水生粉加稠
10勺起勾芡的湯汁機器上裝盤魚，再蓋上蔥，即可食用