原料

牛腩塊（一定要肥瘦相間的）: 1斤， 郫縣豆瓣醬: 適量， 黃豆醬: 適量， 薑片: 三四片， 桂皮: 一小片， 八角: 一顆， 干紅辣椒: 看個人喜好， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 香葉: 2片

步驟

1鍋內熱油，小火炒郫縣豆瓣醬，出紅油加薑片桂皮掰碎的八角一起炒

2倒入焯過水的牛腩塊繼續翻炒，待牛腩塊全部裹上醬料後倒入料酒生抽老抽黃豆醬繼續翻炒（為什麼沒有列倒入的量是因為每個人用量不一樣最後成品都會略有差別...沒錯其實是我懶都是隨意添加）

3加水沒過牛肉，丟香葉開始燉。因為我牙口不好，所以喜歡燉至軟爛且輕易可以用筷子戳穿牛肉的地步，於是放高壓鍋壓了下繼續移至砂鍋燉軟，各位可根據自己喜好隨意。

4等兩小時左右燉軟入味後，煮米粉/麵條，澆入湯汁和牛肉，配好其他調料，開吃！

小技巧

1.因為郫縣豆瓣黃豆醬生抽老抽都有鹹味，所以全程沒有再放鹽。 2.最後燉出來的是濃湯汁，所以煮麵條米粉的時候湯汁並不會放太多到沒過麵條到地步；如果口不重的倒是建議自己再燉一鍋排骨海帶清湯作為底湯。 3.重口如我的人，還可以再加蔥姜蒜香菜末和油辣椒，拌勻食之。