原料

主料：鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，嫩薑半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙，老抽，生抽各兩大匙，白糖一大匙同放一個碗里。

步驟

1、嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。 3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩薑和辣椒繼續燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。