原料

江西米粉（粉干）: 兩人份， 雞蛋: 2個， 火腿腸: 一塊， 青菜: 適量， 酸豆角: 適量， 腌菜（雪菜）: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 老抽: 少量， 蚝油: 少量， 味精: 少量， 鹽: 適量， 老乾媽: 少量

步驟

1蔥姜蒜切碎，火腿切絲，青菜切成兩段，雞蛋打散。

2熱鍋涼油，炒雞蛋，炒嫩一些。出鍋備用。

3鍋倒油，油熱下蔥姜蒜，火腿，炒香後加青菜，酸豆角，少量老乾媽。

4加入煮好的濕粉，雞蛋，老抽，蚝油，鹽。快炒，顏色均勻即可。

小技巧

1，米粉干需要提前處理，提前用冷水泡一晚。炒粉前燒水，燒開後把泡過的粉下鍋，煮到粉軟化可以掐斷就可以了。撈出米粉過冷水沖涼。然後倒掉冷水晾著。 2，酸豆角和腌菜（雪菜）也是買的江西的，辣口，所以老乾媽的量根據個人口味調整。 3，炒粉的時候一定要快，不然容易糊鍋。 這個配料的炒粉口味確實不錯，我家裡人都特別喜歡。