瘦肉餡: 500g， 紫米: 適量， 糯米: 適量， 蔥花: 適量， 薑末: 適量， 黃酒: 適量， 胡椒: 適量， 黃酒: 適量， 生抽: 適量， 食用油: 適量
1原料合集，紫米和糯米提前一晚泡軟
2肉餡里下蔥薑末、適量鹽、醬油、胡椒與黃酒調味去腥。
3順同一個方向攪拌肉餡，在攪拌的過程中加適量水，使口感更加滑嫩。最後再加適量食用油，攪拌均勻即可。
4雙手洗凈沾涼水，將肉餡團成小球。
5肉團外部均勻的沾滿糯米之後進蒸鍋蒸熟。
6紫米的工序也是一樣的，這是進蒸鍋前的樣子。
7這是蒸好的樣子，糯米綿軟，肉餡的香氣也很足。
8配菜是金鉤菠菜，下次來細說它。祝大家歡喜好胃口~
1.兩種米的選擇：我做的是一黑一白的色彩搭配，所以選擇了糯米和紫米，這個搭配不是固定的，可以隨喜好選擇。 2.米提前泡軟：最好前一晚把米泡上，這樣第二天做米會很軟糯。但是米的品質也要顧到，我這次用的紫米外皮就太厚，泡了一晚上也沒有很軟糯。 3.肉餡加水：加水是為了讓肉餡口感滑嫩，這個步驟要保證肉餡把水吸收進去，方法是順一個方向攪拌肉餡，水少量多次加入。 4.團肉丸子的竅門：徒手團肉丸子和沾米比較繁瑣，可以先用手理出大致的形狀，之後在把肉丸放到盛米的碗里，輕輕晃動碗，讓丸子在碗裡面轉圈的翻滾。這樣肉丸子會比較圓，還能自然而然的粘上外面的那層米。 5.蒸製時間：視肉丸大小，開鍋後蒸五到十分鐘。如果肉丸不是很大，就可以觀察外面米的狀態，看到米鬆軟了，基本就可以出鍋了，蒸過頭口感不好。