原料

蝦: 14隻， 茄子: 2小段， 低筋麵粉: 70克， 香菇: 6朵， 鹽: 少許， 雞蛋: 1個， 冰水: 150克， 玉米澱粉: 20克， 粘米粉: 20克， 山藥: 1小段， 白蘑菇: 6朵

步驟

11.  把蝦剝殼，把蝦頭拔掉 2. 白蘑菇、茄子、山藥切片（本來還有番薯，感覺太多了就沒弄） 3.  稱量準備好冰水、低筋麵粉、玉米澱粉、粘米粉，製作麵糊 4. 先把雞蛋打到冰水裡，攪拌好，然後過篩剛才稱好的麵粉，一邊篩一邊上下翻拌，使其儘量多地化在水裡，注意不要打圈攪拌得太厲害，不然起筋 5. 把適量油倒在鍋里，加熱，直到用筷子沾點麵糊放下去，油發出嘶嘶聲響，把蝦、蘑菇、茄子、山藥，依次放下去炸，每次不要放太多以免造成油溫下降，保持油溫在170～180度間，沒種食材的溫度儘管有點不同，例如香菇要稍微高溫點，但太高溫會焦，注意控制油溫。我是憑感覺的^ ^ 6. 每次炸好立馬撈起，碎屑也要撈起來

2吃起來很嫩很嫩

3無

4無