簡介

作為南方看似普通的一道滷味，其中卻蘊藏著與眾不同的風情，鐵觀音那冉冉的茶香不但沒有被濃郁的香辛味所掩蓋，反而是這一輕一重、兩種截然不同的韻味，為熱鬧的餐桌帶來了一陣清新而脫俗的春風。熱量標註：此菜熱量為237千卡／人

原料

大雞腿 2隻（約600g），鐵觀音茶葉4茶匙（20g），花椒，鹽 各1茶匙（5g），干辣椒 3支，桂皮 1片，八角 3枚，老薑 1塊（10g），大蔥 2段（10g），醬油 2湯匙（30ml），紹酒 1湯匙（15ml），冰糖 20g

步驟

將鐵觀音茶葉放入杯中，沖入300ml沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，待茶水顏色漸濃，將茶水潷出待用。 把大雞腿放入沸水中，用大火汆煮5分鐘，待血沫析出後，再將大雞腿撈出瀝干水分。 在湯鍋中加入熱水（800ml）、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老薑、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸後將大雞腿放入。 待湯鍋中的滷水再次燒沸時，將火力調小，令滷水保持微沸繼續滷煮50分鐘。 將冰糖放入鍋中，用小火煮制完全融化，再將滷好的大雞腿撈出稍稍放涼。 把滷好的大雞腿剁成2cm的小條，再整齊地碼入盤中。 最後從湯鍋中取出適量的滷水，加熱後淋入盤中的雞腿上即可。

小技巧

冰糖可令鹵出的雞腿表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令滷水出現酸味，所以一定要最後放入調味。 除了大雞腿，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來滷味。