原料

新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g 八角 (star aniseed) 2枚 棉線 (cotton twine) 3米左右 錫紙 (aluminum foil) 1張 調料： 老抽 (dark soy sauce)1大匙 生抽 (light soy sauce) 2大匙 糖 (sugar) 1大匙 開水 (hot water) 500ml 熏料： 紅茶 (black tea leaves) 20g 米 (rice) 20g 糖 (sugar) 20g

步驟

1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊，400g可做3個腐皮包； 2) 鍋里下油3大匙，油熱後下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出余油； 3) 炸好的腐皮包加調料和八角，浸泡20分鐘。大火燒開後轉小火燜40分鐘，火開大收干汁水； 4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火，熏5分鐘。熏時可以在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (Paper towel)，以防煙霧外溢； 5) 待煙霧消失後取出熏好的素鴨，涼後拆線切塊，點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。