原料

主料：牛腱子肉: ， 輔料：滷肉包(王守義)、大蔥、花椒、生薑辣椒、冰糖、豆瓣醬: ， 調味料：料酒、生抽、老抽、白砂糖、鹽:

步驟

1 1.將牛腱肉泡出血水，大火滾湯，撇去血沫撈出洗凈後剔除筋膜和白色脂肪

2 用牙籤或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味），抹上豆瓣醬，將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時以上腌制入味

3取出，將盆中所有的香料東西都倒入煲中，加水淹過牛肉，用筷子蘸少許汁嘗鹹淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）

4 大火開，改小火燉2小時左右，泡在湯中自然冷卻一夜

5 將牛肉撈出晾乾，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時後切片

6搭面

7卷餅

8切盤做菜都不錯

9醬牛肉完的湯汁，有了上次冷藏保存失敗的教訓，這一次密封冷凍，一定讓他成為房媽的十年老湯，醬牛肉應每做一次湯次更好一點，等到冬天切盤鹵出的牛肉，溫上一壺小酒 嘴唇輕咂間 閉眼就是江湖啊

小技巧

主料：牛腱子肉 輔料：五香包（我用的王守義滷肉包，超市有賣），大蔥（兩根不大粗的），生薑（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐） 調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺)(具體用量可以根據自己口味增減調料