原料

老豆腐（不是最老的那種啊！）: 一塊， 豬肉糜: 300g， 干香菇: 5個， 蔥花、薑片: 少許， 燉煮調味汁: 具體看下面

步驟

1先來準備食材，香菇泡發切末放入肉末中，再加上10g生粉、一大勺糖、一小勺鹽、薑汁5g、胡椒粉少許、老抽一勺、生抽一勺。 老豆腐切大塊兒，放入開水中浸泡十分鐘（可以取出濃重的豆腥味，不要省略這一步驟）。 準備一碗調味汁，材料如下，糖25g，老抽10g、生抽10g、鹽4g、甜醬油少許、料酒30g，攪拌均勻。 生薑切片，蔥切段兒。

2肉糜材料混合均勻，順時針攪拌50次，讓他上勁。

3鍋內倒入比炒菜多一倍的油，讓油變熱，然後取一坨肉，雙手對摔肉，讓形狀變成扁圓的樣子，放入熱了的油鍋中，中小火煎到金黃色。

4變成圖上金黃色就翻面，再煎另外一面，兩邊都變成漂亮的金黃色即可撈出。

5撈出肉餅，用廚房用紙擦乾多餘的油。 然後把豆腐碼入燉鍋中，倒入調味汁，再加水，水剛好淹沒豆腐即可，最後擺上生薑片和蔥段。

6把加入豆腐的燉鍋轉移到煤氣灶上加熱，水滾開後，放入剛剛煎好的肉丸，轉中小火加蓋燉五分鐘即可。最後可以試一下鹹淡，如果鹹味不夠可以加些鹽進去。 喜歡雞蛋看這裡，快煮好的時候，可以打一個雞蛋下去煮一會兒，不要攪拌，然後關火。

7我加了一個蛋進去，入味的雞蛋非常好吃。 wechat：ch_lovescc 歡迎提問

小技巧

肉丸做的時候可以加大量做，然後炸完可以放在冰箱速凍中保存起來，可以放1-2個月。把肉丸加素菜燉也是非常的好吃。