綠茶蝦仁兒

簡介

在街市看到有小販叫賣活蝦,是那一種正在產卵期的,抱了許多籽兒的透明小蝦,一隻一隻活蹦亂跳,很新鮮的模樣,價錢卻並不貴,於是稱了半斤回來,想在午間做一份椒鹽大蝦吃  。誰知等到中午時,把活蝦在開水中焯過之後,蝦肚上所抱的籽兒竟全變成略帶紫紅的顏色,十分難看了。心想換一味吃法吧,想來想去,想到從前在杭州時候吃過的一味龍井蝦仁,當時覺得味道不錯的,便也試著來做。一番炮製之後,菜做好了。盛出在盤中時,看見粉紅的蝦仁,配上綠的茶葉,很美的顏色  。 挾一筷品嘗,清甜的蝦仁夾著淡淡的茶葉清香在齒頰間流轉,極清爽的口味,倒是覺得竟比原先打算要做的椒鹽蝦,味道還要更好一些呢。這也算是頗意外的收穫吧  。

原料

活蝦250克,綠茶適量,澱粉適量,精鹽適量,雞精適量

步驟

1.活蝦在開水中焯一兩分鐘後,取出,瀝干水分,備用。 2.把焯過的蝦去掉蝦頭,剝去蝦殼,留下凈蝦仁兒,洗凈,備用。 3.取一小撮綠茶茶葉,用少許開水浸泡三至五分鐘,待茶略舒展時,瀝去水分(本來是想用龍井茶的,但家中一時找不到,便用綠茶代替了,味道倒也並不差很多);澱粉一小匙,加少許冷水拌勻。 4.鍋中倒少許橄欖油(用橄欖油是為了取其清香的味道,如果沒有,用清油也行),油燒至八成熱時,倒入綠茶同蝦仁,稍微翻炒片刻,即加入水澱粉勾芡;待鍋中蝦仁均勻裹上一層透亮的芡汁時,加適量精鹽,以及雞精,調好味道,即可。


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