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原料
A奶油奶酪: 227g, A70%黑巧克力: 100g, A淡奶油: 250ml, A細砂糖: 40g, A吉利丁片: 6g, A牛奶: 20g, A特濃酸奶: 80g, B取芯奧利奧: 100g, B黃油: 50g, C特濃酸奶: 15g, C好時巧克力醬: 15g
步驟
1首先製做餅乾底(材料B): 將奧利奧放進保鮮袋,紮緊袋口,用擀麵杖把餅乾碾壓成碎末;黃油隔水加熱熔化成液體後,倒入餅乾碎拌勻;
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2把拌入黃油的餅乾碎倒入模具,均勻鋪在模具底部,用勺子壓平壓實,放入冰箱冷藏備用;
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3做慕斯糊,材料A:先提前泡發吉利丁,吉利丁放入冷水中浸泡15分鐘以上。 奶油奶酪隔水加熱至徹底軟化,加入細砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起攪打成順滑狀;
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4將黑巧克力切成小塊放入小碗,加入20g牛奶,隔水加熱並不斷攪拌,直至巧克力熔化成液態,離火;
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5將泡軟後的吉利丁撈出,放入小碗,隔熱水溶化成吉利丁液,倒入芝士糊拌勻;
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6從冰箱取出淡奶油,用打蛋器打發至軟性發泡狀(即剛剛出現紋路即可); 將淡奶油加入到巧克力芝士糊中,拌勻,芝士糊就做好了,均分成兩份;
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7一份加入巧克力醬拌勻,一份加入酸奶拌勻;
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8從冰箱取出之前準備好的模具,將巧克力芝士糊倒入模具中,移入冰箱冷藏兩小時至表面凝固,(如果趕時間,也可放入冷凍室15分鐘左右表面就會凝固);模具磕幾下使芝士糊更平整。
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9將酸奶芝士糊倒入表面已經凝固的巧克力芝士層上面;
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10拉花,材料C:將C拌勻裝入裱花袋,需要很濃稠的酸奶,否則滴落速度太快,按圖所示畫圈點上小點,用竹籤沿著點劃出花紋。裱花袋口不可太大,否則點點全連在一起就拖不出好看的心形花紋了。竹籤我選擇烤串用的長竹籤,如果用牙籤線條太細也不好看。材料只用數滴,也可以更少量試試看。
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11六寸
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12拉花
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13小慕斯圈
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14拉花成品
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15小拉花先試一試,慘不忍睹
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16一口香濃一口柔滑
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17噢耶
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小技巧
吉利丁片用量:如要帶著外出吃,建議加到10g,不過口感就沒有那麼絲滑了