原料

奶油芝士 cream cheese: 530g， 糖 sugar: 3/4 cup， 蛋糕麵粉 plain flour: 3 tbsp， 酸奶油 sour cream: 1/3 cup， 香草 vanilla extract: 1/2 tsp， 雞蛋 egg: 2個

步驟

1準備食材，都達到室溫狀態，在模具周圍和底部鋪好烘焙紙。

2低速打發軟化至室溫的奶油芝士，2-3分鐘，不要打發過度。

3混合麵粉和糖，攪拌均勻，糖可以幫助麵粉不要結塊。

4將麵粉混合物加入到奶油芝士中。

5倒入酸奶油和香草精，再逐個加入雞蛋，攪拌均勻。

6敲一敲麵糊，排出空氣。

7在模具底部鋪上搗碎的奧利奧餅乾碎。

8將麵糊倒入模具中，因為我用的是彈性模具，為了防水，裹了一層錫紙。

9倒入烤盤一半深度的開水，烤箱325℉（160℃），烤架置於烤箱中部，烤約45-60分鐘左右，表面上色即可。

10打開烤箱門散熱一小時左右，緩慢降溫，蛋糕也會慢慢縮矮。

11拿出烤盤在室溫中完全冷卻後，敞開在冰箱冷藏。吃的時候可以先用噴槍或者吹風機吹一下烤盤四周，即可很方便的脫模。切的時候刀用熱水燙一下可以切出更乾淨的紋理。

小技巧

芝士蛋糕在製作過程中，如果在一些細節方面操作不當（主要是打發過度和溫差過大導致），很容易就會導致最終的成品有裂口不好看。 為了避免這一問題，需要注意： ① 注意不要過度攪拌麵糊，因為拌入過多的空氣會導致蛋糕蓬鬆的太多，這樣冷卻後就會收縮的太多，從而導致裂痕。 ② 烤好後需要先在烤箱開著門緩慢降溫一小時左右，再拿出在室溫中完全冷卻後才可以冷藏。 ③ 冷藏的時候要敞開冷藏，以免有熱氣上升不暢，導致表面開裂。