原料

雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 125克， 牛奶: 50克（可以酸奶、淡奶油代替）， 低筋麵粉: 15克， 玉米澱粉: 10克（可用低粉代替）， 細砂糖: 35克（原方40g）， 黃油: 30克， 檸檬汁: 幾滴（原方無）， 鹽: 1g（原方無）

步驟

1乳酪、黃油隔水融化攪勻加入蛋黃、牛奶混合均勻，同時蛋白冷凍（這一步很重要）

2篩入低粉和玉米澱粉

3畫z字拌勻麵糊

4拿出冷凍蛋白（有一層薄冰），加入所有的糖（沒像其他大師一樣分幾次，一次性加入的，因為我性子急呀，也不影響效果所以沒糾結形式）

5打到6分濕性（提起打蛋器有大彎鉤，打老了就沒這麼細膩）

6混合蛋白和麵糊，採用翻版手法，入模震幾下，進預熱好的烤箱180度上下火20min（有熱風最好），再140度上下火50min（此步驟做法跟戚風一樣，就不累述，軟體搜一搜很多的，有三點注意：1模具用不粘模倒麵糊前四周抹一下黃油好脫模，粘模就四周和底部用油紙。2 烤箱底部用烤盤盛清水烤，量根據自己烤箱的容量，原則上就是烘烤結束時水分不至於蒸發完。3 有時間的待烘烤結束後在烤箱再悶30min，效果更好）

7不用倒扣冷卻，待冷卻到手溫脫模，冷藏一夜口感最佳。

小技巧

1 倒扣脫模後馬上翻面，才不至於頂部脫皮影響美觀。 2 不要裝太滿，寧少勿多，7到8成滿，多了漲高溢出模具部分的側壁不好看。