排骨: 500克， 豆豉: 30-40粒， 蒜: 4 瓣， 料酒: 2大勺， 澱粉: 1 勺， 剁辣椒: 根據自己口味， 鹽: 若干， 生抽: 若干， 老抽: 3-5滴
1排骨洗凈瀝干，加澱粉、生抽、老抽、料酒、剁辣椒、鹽腌製片刻；
2將豆豉用清水浸泡十分鐘後撈出瀝干備用，將大蒜籽切塊；
3鍋燒熱倒入植物油，將大蒜塊和豆豉放入爆出香味後，加入腌制好的排骨炒至變色盛起；
4將排骨放入高壓鍋，上氣後，隔水蒸20-25分鐘即可。
沒有將排骨焯水，有師傅告知：洗乾淨血水就可以，焯水會使肉的香味變淡。