土豆: 360g， 茄子: 500g， 青椒: 1個， 薑末: 5g（依口味適量）， 蒜末: 10g（依口味適量）， 紅線椒: 2/3個， 咖喱膏: 2湯匙， 油: 適量， 蝦仁: 若干（可不放）， 鹽: 少許（腌制茄條用）
1蝦仁洗凈放置一旁備用，我沒有腌制，因為喜歡蝦仁鮮鮮的味道，怕腥的小夥伴可以用料酒和鹽腌制，直至下鍋。
2土豆、茄子、青椒切條（圖片竟然沒顯示完全…香菇…蘭瘦）
3為了防止茄條變黑，切好後馬上撒上鹽，放置一旁備用
4熱鍋，涼油。待油熱後（起泡）放入切好的土豆條，這裡我選的是黃心土豆，綿軟，炸的過程中就能聞到一陣陣的土豆香味兒，流口水～
5炸至土豆變色，因為土豆切的粗細不等，細的此時已經顏色變深，撈出，不要等全部變深在撈，這樣細的就會糊掉～原諒我的切功…
6炸好盛出放置一旁備用
7同樣，將青椒也放入鍋中炸，這裡選了圓椒，可以根據手上的材料和喜好選擇喜歡的辣椒～
8茄條也要過油炸，炸至茄條變軟，盛出，並把多餘的油倒出
9因為食材已經過油，所以鍋中不需要倒入過多的油，預留一點點即可，將薑末、蒜末、線椒、咖喱膏一起放入鍋中，翻炒一下（小火，放置咖喱膏糊掉）
10一次倒入土豆條、蝦仁、青椒、茄條，翻炒，咖喱膏包裹住食材後關火
11盛出，濃郁風味的咖喱土豆茄條就做好啦，土豆沙沙的，茄條軟軟的，蝦仁嫩嫩的，最是下飯！
12超級下飯！
1、土豆可以切的條粗一些，這樣不容易碎，並且炸出來風味更好，也可以把土豆切塊； 2、小火炸食材，注意觀察食材狀態，不要炸糊； 3、茄子切完撒食鹽！！！ 4、不用放醬油 5、你沒看錯！這道菜除了腌制茄條沒有額外放鹽，因為我買的咖喱膏是鹹的，再放鹽會咸！！當然如果您口味很重可以加！但不建議加哦！！ 6、可以加一點點牛奶，提高咖喱的奶香，有些人嗆不住奶香味兒可以不加！ 7、喜歡蔥姜蒜的話可以不放！