冰鮮帶魚: 一條， 豆瓣: 30克， 薑末: 10克， 蒜末: 20克， 冰糖: 3克， 花椒粉: 半勺， 胡椒粉: 1克， 香油: 1勺， 蔥花: 少許， 蘿蔔乾或榨菜: 適量
1將選好的冰鮮帶魚切成3CM左右寬的段，入七成熟油鍋，小火炸至雙面金黃，撈出待用，留油
2將豆瓣切碎，姜蒜切末，入鍋炒香，後倒入開水500-700ML，視魚大小決定
3放入煎好的帶魚段，同時放入冰糖、花椒粉、胡椒粉、蘿蔔乾丁或榨菜丁，加鍋蓋
4小火煮15-20分鐘左右，改大火收汁
5盛盤，滴幾滴香油，撒蔥花少許，大功告成
帶魚挑選時一定要新鮮，鹽味也是關鍵，豆瓣的不同，鹹度不一，如果豆瓣不是很咸可放鹽少許，四川的香辣蘿蔔乾也是調味亮點