茄子: , 毛豆: , 肉餡: , 蔥、姜、蒜: , 油、鹽、糖: , 料酒、老抽醬油: , 黃豆醬、耗油:
1準備肉餡、蔥、姜、蒜
2毛豆煮熟備用
3茄子切小丁加鹽腌出水份
4將茄丁腌出的水倒掉,備用
5鍋里放油,將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒
6炒至5成熟放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒,中途可多次少量加些水,防止粘鍋
7肉餡炒熟後再將毛豆放入翻炒幾下
8將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用
9準備一勺黃豆醬備用
10鍋里放油,放黃豆醬、少許耗油小火煸炒一下,出香味
11將茄子丁放入鍋里同黃豆醬一起煸炒至軟9成熟,中途需多次放少量的水以防粘鍋
12此時再放入少許老抽醬油煸炒兩下後放入肉末毛豆翻炒兩下,收汁出鍋
13成品,可撒上小香蔥更漂亮
茄子一定要切小塊並用鹽腌出水,這樣茄子才能少吸油。