月餅鬧中秋之1200克超大個三餡兒龍鳳月餅

原料

低粉(餅皮): 200g, 轉化糖漿(餅皮): 160g, 花生油(餅皮): 50g, 梘水(餅皮): 2g, 自製紅豆沙餡兒: 200g, 自製豪華五仁餡兒: 360g, 自製鳳梨餡兒: 300g, 雞蛋黃: 一個

步驟

1轉化糖漿加梘水混合,分次加入花生油攪拌至完全乳化,每次攪勻後再加入下一次

2低粉過篩,倒入第一步中,用翻拌按壓的方式,攪拌成麵糰,用手試一下不粘手就行,粘的話可以稍加點低粉,成品應該是軟軟的,並且沒有筋性,室溫醒發兩小時備用

3現在開始包那個大傢伙了,先把模具扣在揉面的矽膠墊上,筆畫一下大小,記下比模具小一圈的大小,取一張大的保鮮模,能完全包住月餅的大小,一頭鋪在矽膠墊上,按照記下的大小把第一層五仁餡兒鋪上,按照記下的圓圈用手整成圓形,切記不能超出圓圈,不然包上皮會放不進去O(∩_∩)O哈!整好的五仁餡兒要確保邊緣和中心一樣厚,這樣做出來的效果才好

4繼續鋪第二層,鳳梨,鳳梨餡兒較軟磨平即可

5再鋪第三層,紅豆沙,都弄平整,每次平整的時候可以藉助保鮮模,蓋上去用擀麵杖稍壓,或用手壓也成

6做好的餅皮取340g,再分成150g一份190g一份,取190g的放在一張保鮮膜上撒多點的粉防粘,幹成比圓餡兒餅稍大的圓餅,利用保鮮膜把餅皮蓋上整理好,蓋上保鮮膜,小心翻面

7150g的餅皮按照上面方法幹成跟餡兒餅一樣大小的餅,蓋上去,用手把邊緣整理好,大月餅就包好了,蓋上保鮮膜試一下能不能套上模具,如果套不上可以利用保鮮膜再把它整小點,直到能套上,再保鮮膜底部放一個菜板或者任何能承托月餅的東西,去掉上層的保鮮膜扣上月餅模,用手按住月餅模,利用菜板把月餅翻過來,用手把月餅按平整,邊緣也要按的均勻平整,這是成品漂亮的關鍵

8扣上烤盤,利用烤盤翻轉,(在哪上面烤就把月餅直接移到上面,因為壓好後月餅很軟非常不好移動,最好壓好後不要再移動了,否則容易破)稍壓一下漂亮的大個子就出來了,這也是前面為什麼要整好形狀的原因

9烤箱預熱200度,表皮噴少量水,蛋黃加少量水調勻備用嗎,月餅入爐烤8分鐘至表皮定型取出,均勻的刷一層蛋黃液,溫度調到180度烤20-30分鐘至表皮金黃熟透為止,取出放涼,一定要放涼再動它哦,不然容易斷裂,完全涼了就能拿動它了O(∩_∩)O哈!放入保鮮袋,放置一晚回油

小技巧

1、需要注意的都寫在過程中了,就不羅嗦了 2、所以原料均為自製,方法參考這裡 自製梘水:食用鹼面和水1:3混合 自製轉化糖漿: 自製五仁餡兒: 自製鳳梨餡兒: 自製紅豆餡兒: 3、裡面的低粉如果家裡沒有的話可以用普通麵粉180g+玉米澱粉20g代替,順便說一下這個配比做蛋糕也是可以代替低粉用的哦 4、皮做完還有點,剩下的可以順道做幾個小的O(∩_∩)O哈!這個皮的量可以確保薄皮大餡兒,不介意皮後的可以都用上


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