蒜香早餐包

原料

餡料:黃油50克,蒜泥15克,鹽少許 中種麵糰:高粉200克,乾酵母3克,水約130克(提前一天和面成團,放保鮮袋冷藏發酵) 主麵糰:高粉100克,奶粉10克,乾酵母3克,雞蛋半個,砂糖30克,鹽3克,黃油25克,水70克(根據濕度適量調整)

步驟

1、取出中種麵糰回至室溫狀態。 2、入主麵糰配料,後入黃油,摔至完全擴展狀態。 3、基本發酵至麵糰原來體積的兩倍大。 4、用手輕拍麵糰,排氣,分割成60克/份。 5、分別滾圓鬆弛20分鐘。 6、把麵糰擀開,翻面從上往下捲成橄欖狀,排入烤盤,進行最後發酵。 7、麵糰膨脹至原來兩倍大時,刷層蛋液,用利刀割一道口,擠上餡料。 8、入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。


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