原料

豬肉末（叉燒肉）: 300克， 蔥絲: 20克， 蔥花: 25克， 薑絲: 20克， 水: 200克， 鹽: 5克， 糖: 5克， 雞精: 5克， 胡椒粉（我用的黑胡椒粉）: 3克， 生抽: 10克， 蚝油: 10克， 麻油: 10克， 包子粉: 500克， 酵母: 5克， 糖: 5克， 水: 260克， 希望你們看的懂，前面是餡料的食材，到我說包子粉至以下為麵糰食材:

步驟

1蔥絲，薑絲與水浸泡。用手捏幾下，讓味道溶解在水裡。瀝好，只要水不要渣，約165克。

2蔥姜水165克，多了一克怎麼回事？

3蚝油多量一點出來，它容易粘在容器上，不然實際用量就不夠了，你們懂的嘻嘻！

4300克的肉末

5步驟記好了！第一步，加鹽拌勻；蔥姜水分次加入，每加一次都要順時針攪拌肉末到粘稠，手作鷹爪狀，累就只能歇一會呵呵。餘下步驟分別加入糖，胡椒粉，雞精，生抽，蚝油，每樣都充分攪拌才下另一樣。加蔥花（可加蔥花以外你喜歡的蔬菜）。最後加麻油，完成內餡製作。

6我用的麻油牌子

7在這裡我就不詳細講如何做包子皮了，下廚房裡有很多現成的方子，大家可以搜索，我主要說一些注意事項。 包子皮你可以用一次發酵法，但我的經驗告訴我，這樣做出來的包子再次加熱口感差，皮有點干。所以我為了家人口福，花多了一點時間用了兩次發酵法。 我的麵糰約重760克，分割成45克1個的劑子，這樣有17個包子，餡料也剛剛夠。（我是絕對不浪費食材的人） 蒸包子我是等完全發1.5倍大才上鍋蒸的，用中大火蒸15分鐘。蒸好後關火5分鐘才開蓋。

小技巧

吃不完的蓋好等涼了放冰箱（別蓋太嚴哈），3-5天都沒問題，也可以放急凍。