原料

茄子: 2隻， 中等大小的番茄: 4個， 干義大利面: 適量， 九層塔（羅勒）: 適量， 里考塔乳酪Ricotta Cheese: 適量， 橄欖油: 適量， 食鹽: ， 大蒜: 4瓣， 蘋果醋: 適量

步驟

1無論你購買的是胖胖的或是瘦長的茄子都可以用來製作這道意面。將茄子切成片後平鋪在盤子上撒上薄薄一層食鹽並在表面再壓一層盤子作為重物。等候約半小時。這樣做的目的是去除茄子澀口之味，並將它的肉質變得更加的香糯。

2將番茄去蒂（挖掉根蒂處的硬塊）並用小刀劃一道淺淺的十字形口子。煮一鍋沸水並將番茄煮10秒中撈起浸泡入涼水。這樣做是為了方便的為番茄去皮。去皮後的番茄對半切開，去籽，剩餘的部分切成小塊。（不用太小，去籽時小心保留番茄的水分）待用。

3在平底鍋內鋪上一層約一厘米的橄欖油等待加熱。（一定要放很多油來淹沒茄子片）並將茄子小心的一片一片放入橄欖油內炸至2分鐘左右用筷子撿出。放置在砧板上待用。

4將大蒜去皮切成蒜茸並放入鍋內剩餘的油中煸炒出香味。將切好的番茄倒入，攪拌後蓋鍋燜煮5分鐘。

5將一旁晾下的茄子切成細條，放入煮爛的番茄中。蓋鍋，煮1分鐘。

6開鍋，加入新鮮的羅勒葉6-7片。搗碎。讓香料的香味滲入番茄汁。加入非常少量的蘋果醋解膩。

7用沸水加入適量食鹽煮義大利面。用任何的意面都可以，我用的時一般的spaghetti。但是請注意，義大利面非常忌諱過分煮熟，因此請按照包裝盒上的指示操作。一般的時間在10-12分鐘即可。

8撈出意面用涼水鍋過一下篩干，和一旁的醬汁混合翻炒一下就可以出盆了。

9在意面的表面撒一些乳酪芝士和少量胡椒粉調味。最後可以加一些新鮮的羅勒葉予以點綴。

小技巧

1. 茄子切片時請儘量切薄，大約在0.5厘米左右。 2. 不要購買太大個的淺紅色番茄。那樣的番茄往往肉質干而且味道淡，將大大影響紅醬的口味。 3. 製作醬汁時基本不需要加鹽，原因是在腌制茄子時我們已經加了大量的食鹽。 4. 如果買不到Ricotta Cheese, 可以使用一般的奶酪代替。如果使用的是乾酪，用刨子打成碎屑。 5. 製作醬汁的過程中一定要蓋鍋，這樣可以保存原料的味道。 6. 如果買不到新鮮的羅勒可以用干羅勒代替。 7. 另外，測試油溫的好方法是將一滴水滴入加熱的油內，如果有油濺起，那麼油溫就應該可以了。 你知道嗎？ 食用義大利面的時候需要用叉子將意面拌著醬汁捲成團後食用。但是，除了義大利人以外，幾乎很少人可以真的做到，因此可以用一個勺子配合。這樣做的目的是為了包裹足夠的醬汁與麵條混合。在意式餐廳內，如果就用叉子撈起面體啊也是一種邋遢和不禮貌的舉動哦。