原料

豌豆粉材料：: ， 干豌豆: 1碗， 黃花: ， 鹽: ， 調味料：: ， 香油，花椒油，辣椒油，蒜油: 各1湯勺， 醋，生抽，老抽，甜醬油: 各1湯勺， 花生碎，芝麻，香菜末，紅椒丁: 各1湯勺

步驟

1準備材料

2黃花泡水，取水備用。 » 黃花水主要用於豌豆粉的著色，豌豆粉呈現的嫩黃色是有由這種天然調色劑帶來的。如果沒有黃花的話，不用也行，成品顏色會淡一點。

3干豌豆加水泡發。 » 左邊是干豌豆粒，右邊是加水泡發好的豌豆。

4豌豆去皮加水（水和豆的比例為2:1），用豆漿機或者料理機磨成漿。磨好後過濾，分成水和漿兩碗。

5將兩碗豌豆水倒入鍋中，中火不斷攪拌。

6加入1湯勺黃花水和2茶匙鹽。

7撇去表面浮沫。

8沸騰後出鍋，過濾1遍，讓它更為細膩。

9慢慢倒入豌豆漿（漿的用量是豌豆水的三分之一），加入漿之後就會變得濃稠咯。

10火小一點，攪拌快一點，攪拌至滴落直線狀就可以啦。

11倒入容器，室溫靜置40分鐘，等待凝結。

12凝結後的豌豆粉可熱吃（煎），可冷吃（涼拌）。這裡我們把它切塊，用來做涼拌豌豆粉。

13香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜醬油、花生碎、芝麻各1湯勺，加入少量老抽調一下色。

14這裡用的是雲南生產的甜醬油，如果家中沒有甜醬油，可以用1湯勺生抽+少量老抽來代替。

15把調好的汁淋在切好的豌豆粉上。

16最後撒上香菜、紅椒丁做裝飾。

小技巧

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