秘制糯米燒賣 很香很軟糯

原料

泰國糯米: 750g, 五花肉: 200g, 冬菇: 十顆, 臘腸: 半根, 蝦米: 一小爪, 餃子皮: 200g, 鹽 雞精 生抽 醬油 白鬍椒: 適量

步驟

1糯米提前洗凈泡水,至少三小時以上。

2冬菇泡發,洗凈,切小丁。

3臘腸,蝦米,洗凈切丁,或者還可以加點瑤柱,筍乾什麼的,自由發揮。

4處理五花肉,把靠皮部分的肥豬肉單獨切出來備用,瘦肉部分切小丁,加生抽,醬油,鹽,白鬍椒碎腌。

5肥豬肉去皮,切丁,放炒鍋,開小火,煎到金黃,油全部逼出的狀態。不要太過,不然會發苦,不夠火候,肥豬肉吃的時候又會很膩,所以這一步很關鍵。

6下面開始干蒸糯米,把蒸格底部墊上紗布,把泡水的糯米撈出,平鋪在蒸格里,這裡可以在糯米上倒一點食用油,不用多,少量就好,拌勻一下,這樣做是為了下一步炒糯米飯時可以輕鬆點。如果是多層的蒸格還可以把冬菇,蝦米,臘腸一起裝碗里蒸一下。

7開始炒糯米飯,把瘦肉丁先放進剛才的油鍋里,炒至變色,肉粒緊實。

8接著倒入蒸好的冬菇,蝦米,臘腸,繼續翻炒

9倒入蒸好的糯米,炒散,因為剛才蒸的時候加了點食用油,所以比較容易炒開,然後分別加鹽,雞精,生抽,醬油,白鬍椒碎。味道按個人口味自己掌握。

10炒好後就可以包燒賣了,這次偷懶用的餃子皮如果自己擀皮,一定記得中間厚,邊緣薄。 用瓷勺舀一大勺飯,大概圖片里的量,然後直接放手上,搓成個圓球,這時你會發現手上有很多油,沒關係,直接拿一塊餃子皮,把糯米球放中間,左手抓緊,右手大拇指按壓糯米球,包緊實點。這個方法包燒賣,一是裡面糯米飯壓緊了,蒸出來以後口感更勁道,二是手上有油,麵皮更不容易破,蒸出來燒賣皮更薄,也不幹,看上去油亮亮的,更有食慾。

11包好後的燒賣放入蒸格,大火十分鐘就可以了。

12蒸好後的燒賣因為有豬油渣的加入,又香,又軟糯,皮都是薄成半透明的,一口咬下去各種食材口感豐富,絕對比外面買的好吃。

小技巧

記住幾個要點,一是肥豬肉的處理,二是蒸糯米加油,三是包燒賣用手壓成團。


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