原料
雞腿5個或一整雞: ， 干辣椒末: 適量， 紅花椒: 適量， 新鮮紅辣椒末: 適量， 薑片: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 香芝麻油: 適量， 辣椒粉: 少許， 蒜末: 5個蒜瓣
步驟
1雞腿去骨，加入適量鹽與薑片、花椒腌制。（我是飯前兩小時提前將雞腿腌好，這樣入味）
2上火蒸十二分鐘（因為有5個雞腿），蒸熟放涼，手撕雞肉，不用太細，也不要過粗。
3鍋小火放麻油，蒜末、干辣椒末、花椒炒出香味，再加入新鮮紅辣椒末、辣椒粉，炒出紅油。倒入手撕雞肉盤中，拌勻。炒制時記得小火，不然香味出不來又容易焦黑。依個人口味再拌入生抽及蠔油，喜吃香菜的，再拌入香菜末。
