原料

牛肉: 約一斤， 紅酒: 400ml， 胡蘿蔔: 一條， 洋蔥: 一個， 牛油: 10克， 香葉: 一片， 茴香: 半勺， 月桂棒: 一小條， 番茄汁: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 橄欖油: 適量， 口蘑: 半斤或以上

步驟

1牛肉洗凈鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血污完全煮出來後（約3分鐘），撈出洗凈、瀝干；

2口蘑洗凈一切四，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，備用；

3牛肉切三厘米見方小塊。找一平底鍋，倒入橄欖油，把牛肉稍微煎一下，倒入預熱好的砂鍋里，倒入紅酒。

4取一鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿蔔翻炒。待洋蔥稍軟些後倒入紅酒牛肉中。放入百里香及香葉。加水沒過所有的材料，小火慢燉一個半小時。

5另找一鍋放入牛油炒口蘑，過程中蘑菇自己會出水，收水後倒入紅酒牛肉中。加入番茄汁、糖、生抽和鹽，繼續燉半小時。

6湯汁變得略濃稠時，大火收汁，關火，起鍋裝盤。