原料

姜: 片， 蒜: 瓣， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 醬（根據自己的喜好選擇：黃豆醬味道偏甜，豆瓣醬較咸做菜時減少鹽量）: 1-2湯匙（可根據自己的用料適當加減）， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 花椒或花椒油（可加可不加）: 適量， 尖辣椒（可加可不加，根據自己口味添加）: 適量， 紅綠青椒: 適量， 小蔥: 適量， 剝皮魚: 適量（可多可少）， 土豆: 適量（一至兩個左右中小等）， 油: 適量， 水: 適量

步驟

1將剝皮魚解凍清理乾淨，切成塊狀，如果是5厘米左右的清理好，用料酒稍微淹一下；土豆清洗乾淨切成塊；青椒紅椒清洗乾淨切成片備用；蒜瓣稍微拍下備用好入味；準備好材料。

2將剝皮魚拌點生粉，放入油鍋炸成金黃色，或油煎至金黃色，根據個人口味外皮煎炸至有點脆也可；同時將土豆放入另一個鍋里加冷水和少量鹽煮熟，水開後改小火燜一會，土豆口感更粉軟

3鍋中倒入少許油，可加入一點花椒油或冷油倒入鍋中時加入適量花椒榨下，聞到香味改小火榨控制油溫不要太熱，可將花椒挑出免得吃時影響口感；油中再加入姜蒜，炒到有香味，喜歡辣的可加入尖椒，再加入醬，稍微炒拌一下，倒入之前煎炸好的剝皮魚，可適當給些料酒，喜歡比較甜的口感可加點白糖或冰糖，加入青椒紅椒，翻炒幾下。

4倒入之前煮好的土豆，適量加點水和醬油，輕輕翻炒均勻，如果想更入味些可加點水小火燜一下，可嘗下味，如果覺得不夠咸可最後加一點鹽，但是因為土豆用鹽煮過會有鹽味，同時醬和醬油本身是鹹的，所以一般不用加鹽，可根據個人口味加

5最後加入小蔥，可在出鍋前加蔥段翻炒下出鍋，或出鍋後撒點蔥花也可。

小技巧

1.材料分量可根據個人喜好添加 2.最後小火燜的時候可稍微多加一點水，因為土豆的澱粉含量高不用加澱粉收汁，只需加點水收汁即可，不要把汁收干，有點湯汁味道更好；另因為都是熟食稍微燜下即可，時間太長會散。