牛肉: 500g， 八角: 2～3個， 料酒: 2勺， 老抽: 1～2勺， 姜: 4片， 大蔥: 1根， 生抽: 2勺， 蒜: 4瓣， 鹽: 酌量， 干辣椒: 4個， 花椒: 少許
1牛肉清洗，切塊，備用。（牛肉塊可稍微切大一點，焯水之後牛肉會縮水）
2姜，蒜，干辣椒，八角，花椒洗凈切好備用
3牛肉焯水，裝盤備用（主要是去一下牛肉的血水，炒的時候方便）
4鍋里倒入食用油，放入之前備好的姜蒜等香料（小火）
5放入豆瓣醬（我用的是郫縣豆瓣）
6香料和豆瓣醬一起翻炒，炒出紅油為宜
7倒入焯過水的牛肉翻炒，加料酒，生抽適量（兩勺左右），老抽少許著色（不宜過多，放多了會影響菜色）。
8加入開水，以淹沒牛肉為宜。大火燒開，轉小火慢燉（一小時以上牛肉會比較入味，也比較爛）
9放適量食鹽，收湯裝盤。可以切少許大蔥放入。
湯汁多少以自己的飲食習慣為準。有的人喜歡在牛肉里燙菜可以多留一點湯。也可以用來做牛肉麵。