原料

牛肉: 300克， 蔥、姜、蒜: 適量， 蒜苗: 兩顆， 花椒、干辣椒: 各半掌的量， 包菜: 半個， 豆瓣醬: 兩勺

步驟

1包菜洗凈，蒜苗切段，燒油下鍋炒熱。

2將炒好的包菜鋪底，牛肉切片，放鹽、料酒、蛋清、澱粉勾碗芡。

3鍋里少量油，放花椒、切段的干辣椒炕干稍變色發脆後盛出，碾成碎末，或者用刀切碎。這一步是讓菜有川香麻辣味道的關鍵，花椒和干辣椒碾的碎味道才能香辣。花椒和干辣椒儘量多放，一定要放在一起碾碎不能分開，尤其是花椒，碾的越碎越入味，碾的過程中你就能聞到饞人的氣息了～

4鍋里放油，爆香蔥姜蒜，放豆瓣醬炒出紅油，加熱水或高湯，煮開後放一勺生抽，半勺胡椒粉，接著將勾好芡的牛肉挨個放入湯中，牛肉變色捲起邊就可以放鹽，沸騰幾秒關火，將湯汁肉片放在包菜鋪底的湯盆中。

5最後把碾碎的干辣椒和花椒鋪在最上面，潑熱油，放香菜。