原料

籽蝦（帶籽的小河蝦）: 不到一斤， 燒酒: 適量；四五十度以上， 蒜: 2瓣， 蔥: 適量， 姜: 1片， 糖: 適量， 鹽: 適量， 魚須（香菜）: 適量

步驟

1買帶籽的小河蝦，回家浸泡，中途多換幾次水。買的夠乾淨，直接沖沖也可以了。但是不可能夠乾淨。

2把籽蝦放入碗里倒燒酒，快沒蝦就可以了。 浸泡半小時以上，一般半小時是不夠的，小時候半小時後就好了，那時候蝦很乾凈。 等到全部蝦有些地方泛紅就好了。 完全沒過也可以，不過加料的時候要倒掉點酒。不然酒味太大很嗆人的。

3蔥切段，蒜切沫，生薑切條。魚須（香菜）切段，或者不切。

4把蔥姜蒜魚須（香菜）全部放入碗里，放一點點鹽，很多很多糖。 放糖的時候，邊放邊嘗。不是嘗蝦，是用筷子沾一點碗里的酒嘗嘗。要是嘗蝦，估計蝦沒了，也嗆好了。

小技巧

籽蝦做最好吃，蝦一定要小河蝦。一般便宜的小河蝦，都是死的裡面有幾個活的，活的到處跑，看起來死的也在動。買魚的也這個道道。 蝦一定要洗乾淨，一定要泡到所有蝦都有點泛紅，不然 容易拉肚子。 酒真的是越貴越好吃，茅台那種現在買不到的，很貴的那種，做起來特別好吃，終生難忘。這次我家用的是郎牌特曲濃香型，100多一點點，效果也不錯。 千萬別用二鍋頭，二鍋頭不適合做嗆蝦。 很苦的燒酒也不適合。