原料

大蒜: 1頭， 血橙: 2個， 新鮮歐芹碎: 3/4杯(177ml)， 新鮮鼠尾草: 1/4杯(59ml)， 干辣椒碎: 1/4茶匙(1.2ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 無鹽黃油: 2大勺(30ml)， 8個月齡的雞: 1隻5斤半左右的， 特級初榨橄欖油: 適量

步驟

1預熱烤箱到220度。剝兩瓣蒜扔進一個迷你攪拌機，然後將血橙皮擦成蓉倒進攪拌機，一併打碎。倒入歐芹、鼠尾草、干辣椒碎、1茶匙鹽和一小撮胡椒粉繼續攪打到所有香草都成了碎末末，倒入室溫軟化的黃油攪打到混合均勻。

2用廚房用紙蘸干雞，將手指伸到雞胸和雞大腿的皮底下，弄鬆雞皮。將步驟1混合物抹在雞皮底下，然後往雞肚子裡抹適量的鹽和胡椒粉，填進剩下的大蒜瓣。將雞翅掖到雞肚子裡，再用線繩捆好雞腿。

3往一個大烤盤上放一個架子，然後將雞放在架子上，從頭到腳仔細抹上橄欖油，寬寬的撒上鹽和胡椒粉。烤30分鐘後轉一下烤盤，然後降到175度。繼續烤1小時，烤到雞皮變成金棕色。如果有廚房用溫度計的話，往雞肉最厚的部分插入溫度計，到了75度就可以了。取出後晾15分鐘就可以上桌了。

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