干豆角燒豬肩肉

原料

材料:: , 干豆角: 40 g, 豬肩肉: 約250 g 換成其他喜歡的部位也好 豬肩不肥,只有筋。活肉燒得特別爛。, 大蔥蔥白: 1小段, 姜: 2片, 洋蔥: 半個, 辣椒: 按口味, 八角: 1個, 料酒: , 老抽: , 冰糖: 2塊, 醋: 1小勺

步驟

1干豆角是姨姥姥選用又嫩又新鮮的豆角,靠太陽曬的。和外面賣的烘烤出來的不同,顏色較淺,口感較柔軟和肉坨。用涼水早上開始泡,上午就可以用,中午就可以吃了

2豬肩肉剔骨切小塊。大骨頭我也放一起了,多點肉味。先過水,去浮沫

3姜、洋蔥和蔥白切薄片

4鍋里給少油,先將蔥、姜、辣椒炒香,然後下肉翻炒到開始焦。倒入料酒。待酒味散發後,加肉湯和八角,燒開。上蓋,小火燜一個小時

5一個小時後,加入鹽、老抽和泡好的干豆角。有時間的話,就這麼泡一會,沒時間的話直接開火煮開,然後繼續上蓋小火,半小時

6半小時後開蓋,轉中火收汁。汁收到剩一半的樣子,加入冰糖。冰糖不僅調味,也使汁收得更快,變得更粘稠。嘗味道,汁收到想要的多少。出鍋時淋一小勺醋,即可


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