大蝦: 300克， 薑片: 3大片， 橄欖油: ， 料酒: 一茶匙， 鹽: 小半勺， 麵粉: 15克， 澱粉: 15克， 泡打粉: 少許， 酵母: 少許， 白鬍椒粉: 少許
1先調一碗麵糊，因為要發酵，需要等四十分鐘左右。把麵粉、澱粉、泡打粉和酵母用微溫的水調勻，麵糊要調得抽一點。鹽先不放，不然影響發酵
2等待麵糊發酵的時候開始處理蝦。新鮮的大蝦去頭，只留下尾部的蝦皮，其餘的撥掉。用小刀在蝦背上切開，但是不要切斷，去除蝦線
3把處理好的鳳尾蝦倒入一勺料酒、一點鹽和胡椒粉腌制一下
4現在是夏天這樣的室溫用麵糊放置四十分鐘左右便可以發酵，麵糊上會出現少量的大泡。如果到了秋冬，天氣冷了，可以把麵糊放到微波爐里，同時在裡面放一杯開水，關上微波爐的門，形成一個密封的環境幫助麵糊發酵，此方法也適用於發麵
5下面就要炸蝦仁了，如何能降低油炸食物的熱量呢？請注意以下三個步驟
6取一個底部面積小一點，有點深度的容器，裡面放入橄欖油
7炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多餘的油脂
8最後再將蝦仁放到廚房用紙上吸收油分