原料
茄子: 4個， 芸豆: 750克， 新鮮豬肉餡: 250克， 土豆: 150克， 生抽、料酒、薑末、蔥花、鹽、味素、十三香、清水適量:
步驟
1茄子、芸豆洗凈待用
2肉餡里放入薑末、蔥花、料酒、生抽、味精、十三香、鹽，順同方向攪拌，期間分兩次加入少量清水攪拌，稍微粘稠即可
3土豆刮皮，在肉餡盆上用擦菜板擦成土豆絲
4將土豆絲與肉餡拌勻
5茄子切成兩半，在上面划上3刀，底部不要劃斷，將肉餡夾進茄子裡，整好型。煎鍋少油入茄子小火稍微煎一下（我給煎焦了）略軟盛出
6炒鍋放適量油，爆香姜蔥，入芸豆翻炒至軟
7加入開水，水量不要沒過芸豆，調入適量鹽，再將煎好的茄盒放在芸豆上面，喜歡吃土豆的可以切點土豆塊，開鍋中火燉熟。
8最後鍋內要留少量湯汁
9芸豆和茄盒分別裝盤
10一鍋倆菜
小技巧
1、肉餡里加土豆絲，清淡解膩。 2、芸豆與茄盒同燉，兩種食材互相滲透，更加美味。 3、肉餡不要像我這樣放太多，孩子說肉餡多了膩人，我這次做的是5根茄子的量，肉也放多了。
