簡介

從煮熟的雞蛋里取出蛋黃，與自製的蝦貝醬調勻，再放回雞蛋里。奇妙的組合給單純的蛋白帶來不尋常的口味。由於蝦米有鹹味，所以不需放鹽。如果是沒有鹹味的蝦米，可依個人口味加鹽。

原料

雞蛋4隻，蝦米15克，乾貝20克，菜油2茶匙，姜1片，碎蔥花1/2茶匙，蒜片3片，白糖1捏，干紅辣椒1條，蛋黃醬1/2茶匙

步驟

1.蝦米，乾貝用溫水泡30分鐘，洗凈，瀝干水，剁成細末。 2.將雞蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮20分鐘，撈出，過冷水，剝去蛋殼。 3.姜，蔥，蒜剁成細末。干紅辣椒剪成細段，去籽。 4.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入菜油，加熱至六成。放姜，蔥，蒜末及辣椒炒30秒；加蝦米末，乾貝末炒5分鐘。加白糖炒1分鐘，鏟入小碗里備用。 5.冷卻的雞蛋橫刀一切兩半，取出蛋黃，只將2隻蛋黃放入小碗里，棄掉另2隻蛋黃。用勺將蛋黃儘量壓成細泥，然後加蛋黃醬調勻。加炒好的蝦貝醬混勻。再用小勺將混合醬舀入蛋白的凹陷里，擺盤上桌。