6寸海綿蛋糕(偷懶版)

原料

雞蛋: 3個, 白砂糖: 10克, 白砂糖(蛋白用): 30克, 油: 30克, 玉米澱粉: 5克, 牛奶: 40克, 低粉: 50克

步驟

1澱粉加40克白糖混合均勻,蛋白蛋黃分離好。 低速打發蛋白起粗泡,加1/3白糖,再中速打發蛋白變細膩後加一部分白糖。然後高速打出紋路加白糖。打蛋器提起尖尖的,沒有彎鉤。 這一步決定你的蛋糕會不會回縮。 烤箱180度預熱10分鐘

2蛋黃,牛奶,10克白糖,油,低粉,全部混合。打蛋器不用清洗,直接低速攪打,混合均勻。細滑至沒有顆粒。

3打發好的蛋白加入蛋黃糊中。分三次加。每次都要拌勻。用刮刀翻拌,不要畫圈攪拌。 拌勻後,撒點葡萄乾,將蛋糊倒入模具,輕輕振兩下。

4入烤箱140度50分鐘。最後160度再烤15分鐘。立刻出爐倒扣。涼後脫模。

5沒有回縮。但是直徑有變小一點。

6涼透了就可以切了

7雀巢淡奶油,需冷藏過後再打發。先低速打,加25克糖粉,高速打至硬性發泡。 天氣太熱,打發時可以在盆底加冰水。更好打發

小技巧

蛋白一定要打發夠,才不回縮。 蛋糕可以直接吃,也可以隔天吃。 奶油因為是動物奶油,不能放室內太久,不吃就要放冰箱冷藏。


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