簡單調製辣油

原料

辣椒粉: 20克, 花椒: 少許, 菜油或色拉油: 80克

步驟

1把干辣椒粉和幾粒花椒放在一個無水的碗里,(如果不喜歡花椒可以不要放)碗大點好了因為到時熱好的油到入碗里會沸騰,防止溢出來。

2我用的是菜油,我感覺用菜油熬辣椒油香,如果家裡沒有也可以用色拉油,菜油要熱到消小泡泡,那時油溫是很高了,關火等一下,直接把油倒入辣椒粉碗里,那時辣椒粉在碗里吱吱作響,一隻手要不停攪拌,以免把辣椒燙焦,(如果是色拉油油溫基本在7-8層熱就可以了,製作流程一樣。)倒油時注意燙手!

3倒入油後,碗里就是這樣的狀態,這時一股濃郁辣味隨之溢出。

小技巧

1,干辣椒粉要新鮮,顏色鮮艷,聞上去就有一股干辣味!不要用回潮辣椒粉,就是那種感覺濕濕的,這樣的品質做出來不好。 2,油溫一定要掌握好,油溫高或低都會影響做出來的口感,小竅門;準備倒熱油的時候可以先撒一點點辣椒粉在熱好的油鍋里,如果焦了就證明油溫過高,等低點在倒油,如果撒下去沒有什麼泡泡那就證明油溫還不到,再繼續熱油,少撒點不會有影響的。 3,做好的辣油等冷卻後,可以放入密封罐里,可以放好幾個月,慢慢享用吧!


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