原料

綠豆面或黃豆面，中筋麵粉，胡蘿蔔1根，土豆1個，肉餡1-2兩，雞蛋一個，白菜根一個，溫水，鹽，生抽，白鬍椒粉，蚝油，料酒，芝麻油

步驟

1.綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻 2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面 3.用溫水稀釋麵粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳 4.胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白鬍椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味 5.取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多 6.倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮 7.攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上麵粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊 8.然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散 9.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊

小技巧

1.餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿蔔、土豆、香菜這3種的搭配。 2.炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。 3.建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能