原料
雞蛋: 4個， 玉米油: 28克， 牛奶: 40克， 低筋麵粉: 40克， 細砂糖: 38克， 醋: 幾滴， 成熟牛油果: 1個， 奶粉: 10克， 粗砂糖: 5克， 芝士粉: 3克， 淡奶油: 120克， 細砂糖: 12克
步驟
1分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油盆中。
2蛋清放入冰箱冷藏待用。
3蛋黃加入玉米油，攪拌均勻，注意手法要輕快。
4倒入牛奶繼續攪拌均勻，接著篩入低粉，用來回劃「一」字的手法攪拌均勻。
5上下火180度預熱烤箱。接著打發蛋白，蛋清加幾滴醋，開始打發，38克細砂糖分三次，分別在蛋白打發至魚眼泡、洗衣泡、細紋時加入，打發速度由高至低，打至中性發泡狀態，即提起打蛋頭出現中彎鉤。
6取三分之一蛋白加入蛋糕糊。
7用翻拌或切拌手法攪拌均勻。
8將上一步驟的蛋糕糊，倒入餘下的蛋白中。
9翻拌或切拌手法繼續混合蛋白和蛋黃糊，注意、千萬不要畫圈攪拌，會消泡。
1028✖️28烤盤墊好油紙，倒入蛋糕糊，用刮板刮平整，平穩端起，距離桌面5cm左右鬆手放下，輕振桌面，目的是震破蛋糕糊里的小氣泡。
11放入烤箱中層，上火160度，下火150度，烤20分鐘。
12利用烤蛋糕的時間準備夾餡。120克淡奶油加入12克糖，打發至中性偏干狀態。
13牛油果搗爛成泥狀，加入奶粉、芝士粉、砂糖，攪拌均勻。
14烤完後取出，輕振烤盤去水汽，取出蛋糕放在晾架上，揭開四邊的油紙散熱。表面虛蓋一張油紙，防止蛋糕變干。
15等到蛋糕溫熱時，將蛋糕翻轉，從左至右輕輕劃幾刀，注意不要把蛋糕劃斷了，這樣做的目的是防止蛋糕卷時開裂。鋪上奶油，再鋪上牛油果泥。尾部和四周留空，不要鋪滿奶油，以防溢出。
16用擀麵杖助力捲起卷緊蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時定型。
17時間到，切開享用啦?
小技巧
1.牛油果要選熟透的，柔軟的果肉跟綿軟的蛋糕才會生成無限溫柔的味蕾感受。 2.蛋糕皮烤乾一點，色澤更漂亮。 2.喜歡記得拍照上傳，期待你的分享哦?
