法國鵝肝100克,雕瓜50克。調料雞粉3克,鹽1克,陳年花雕5克,上湯150克,黃雞油3克,濕澱粉2克。
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘,入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟,取出放入盤中。 2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘,撈出擺在盤邊。 3、上湯上火燒開,入濕澱粉勾芡,出鍋澆在鵝肝上。
特點 香味濃郁。 創意 蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味,還完好地保留了其營養價值。