原料
香蕉: 1根， 牛油果: 1個， 雞蛋: 1個， 牛奶: 240g， 普通麵粉（或全麥粉）: 50g
步驟
1取香蕉一半，用研磨棒或勺背壓成泥。 香蕉要選擇熟度高的，表皮薄，有豹紋，本地蕉就挺好，進口的我試過做出來的煎餅反而沒那麼軟糯。果肉不需要壓得太軟爛，保留點顆粒口感會更豐富。壓好泥後儘快進行下一步，避免香蕉氧化。
2打入一個雞蛋，攪拌均勻。 如果孩子對雞蛋過敏，就不加。
3加入90g牛奶，攪拌均勻。 可以換成等量的配方奶或清水。
4篩入50g普通麵粉。 麵粉過一下篩，做出來的麵餅會更加細膩綿軟，偷懶不篩的話也行，但是要攪勻。有全麥粉的話可以加全麥粉。
5拌勻至無乾麵粉狀。 有時我會再加一點核桃碎等堅果，煎出來香味會更濃郁，也更有嚼勁。
6平底鍋開小火，舀一小勺麵糊攤圓。 我用的是不粘鍋，就沒有加油，早上不想讓姐弟倆吃得太油膩。如果鍋容易糊底的，刷一層薄薄的植物油或加入小塊黃油，再舀入麵糊煎。
7煎到表面冒泡並開始凝固後，翻面再煎，直到兩面金黃。
8簡單版香蕉煎餅完成。接下來我們做牛油果奶昔。
9牛油果切半。 選購牛油果一看二捏，看錶皮有光澤並且呈深棕色，代表成熟度高。捏一捏手感好有彈性，不會太硬太軟也說明熟度剛好。
10去核，用小勺舀出果肉，放入料理機中。
11加入剩下的半個香蕉和150g牛奶。 牛奶也可以換成酸奶，酸甜口感也很好喝。
12打成細膩的奶昔即可。 大人喝的話，可以加少許冰塊一起打，出來的口感和M記就沒差了。除了牛油果，想必你已經想著用草莓、奇異果、火龍果、哈密瓜等等來做這道水果奶昔了。
13這款早餐搭配做起來很簡單，如果時間充裕，可以將煎餅的做法稍稍變化下，加入蛋白打發的步驟，做成香蕉鬆餅，口感就會更加鬆軟可口。
