原料
西紅柿: 3個， 雞蛋: 2個， 蔥: 1根， 油: ， 白砂糖: ， 鹽: ， 醬油: ， 生粉/薯粉（可不要）:
步驟
1在番茄底部輕輕劃十字，放到熱水裡煮到皮有點翹起來，撈出去皮
2番茄切片（這樣比較容易熟且煮出來比較軟爛，不喜歡吃太軟的可以切成小塊） 蔥切成蔥花
3兩隻雞蛋＋蔥花＋1茶匙花生油打散
4熱鍋，放少量油，倒入蛋液，馬上關至中小火
5很快雞蛋成型，然後翻雞蛋，儘量把上面的蛋液包裹住，卷好後盛出
6往雞蛋里加1湯匙醬油，用筷子輕輕翻轉雞蛋，讓醬油均勻分布
7大火熱鍋，下油，油熱後加入番茄（動作輕，小心熱油濺起來），稍微翻炒 注意：番茄放置了一段時間會流出不少汁，加到鍋里煮的時候注意不要把汁也倒進去，否則煮出來汁水太多，味道會被稀釋
8這時候番茄已經煮出不少汁水，調成中火，加入半茶匙鹽，半湯匙白砂糖繼續煮
9煮到番茄熟了，汁也沒剛才這麼多的時候，倒入雞蛋（裡面的醬油也一起倒進去），快速劃散，讓雞蛋與番茄充分融合 如果這時候番茄汁還是比較多，可以用少許生粉＋水調勻加入，讓醬汁更濃稠
10盛出，開吃！
小技巧
1.雞蛋里加蔥花會更香，加油會更嫩，本人不吃蔥還是很喜歡在雞蛋里加蔥，不加感覺味道不完美 2.煎雞蛋動作要快否則雞蛋太老，不煎全熟一是為了接下來與番茄一起炒時，未熟的蛋液能與番茄汁融合，並令茄汁變得濃稠，二是雞蛋會比較嫩 3.調料的比例和番茄汁水的多少很大程度上決定了這道菜的味道，記得默念：番茄汁不要太多~番茄汁不要太多~ 4.有些番茄捏起來比較軟可能汁水會更多，切的時候可以稍微擠掉一點點
