鱸魚: 一條（500克左右）， 青椒: 一隻， 胡蘿蔔: 半隻， 洋蔥: 半隻， 姜: 一小塊， 油: 600克（炸魚用）， 鹽: 2克， 料酒: 兩匙， 胡椒粉: 適量， 干澱粉: 40克， 糖醋汁: 適量， 水澱粉: 一大勺， 香油: 一勺
1鱸魚提前處理乾淨，洗凈後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。
2青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。
3將干澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿干澱粉，切口也要裹均勻。
4炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝干油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。
5鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。
6將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。
7糖醋汁的做法：準備材料
8白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺，將所有調料混合均勻即可。
1、魚身的干澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。 2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻