原料

薄餅皮: 10張， 半肥半瘦的豬肉條: 約80克， 香菇絲: 約20克， 去殼綠豆瓣蒸熟: 熟的重量約230， 干蝦米切粒: 約20克， 蔥花: 適量， 蒜白末: 適量， 魚露: 適量， 味精: 少許， 川椒: 少許， 砂糖: 少許， 精鹽: 少許， 麵漿（用麵粉兌水，粘稠狀就好）: ， 油（花生油 玉米油 調和油都可以。）: ， 刷子: 1

步驟

1將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、切碎的蝦米、魚露、味精拌勻成餡料。

2將豬肉去皮，切成條，加入香菇、川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3薄餅皮。（我是買現成的）

4取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在桌子上。

5取餡料約25克、豬肉香菇約10克放餅皮上。（餡料多少和比例可以按自己喜好增減）

6包成枕形，接口處用麵漿粘合。

7包好了，接口朝下。

8將油放入鍋內燒熱，燒到油溫約七成熱時，放入春餅，炸至金黃色。（油炸哦！儘量倒很多油，油要能淹沒春餅）

9金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁。

10小視頻：『潮州春餅』

小技巧

1 春餅皮最好去買現成的。因為自己做厚薄不均勻，很容易包著包著就破裂漏餡。 2 包餡料餅皮不要卷得太緊，餡料宜少不宜多。餡料包得太多一油炸就破裂。 3 肉餡換成紫薯餡 豆沙餡 奶黃餡 流沙餡等做成甜點春卷。