荷葉香芒雜菜焗飯

簡介

七彩繽紛,果味濃郁,荷香熏人醉,配以清甜椰汁焗飯,香氣逼人,直令人垂涎欲滴,餐桌禮儀盡失。分量:6~8位用

原料

材料 鮮荷葉1張,凍雜菜粒160克,蜜豆(切粒)4隻,葡萄干20克,洋蔥(切粒)1/2個,芒果(切粒)1/2個,白飯480克,雞蛋2隻,干椰絲少許,番茄(去皮,切粒)1個。 調味料 鹽1又1/2茶匙,雞粉1/3茶匙,椰汁(後下)1//3罐。

步驟

製法 1、荷葉改成圓形,用滾水拖軟,放在湯碟上。 2、蜜豆粒、洋蔥和葡萄乾一同汆水,瀝干水分。 3、鍋燒熱,下少許油把雞蛋炒至半熟,加入白飯,下調味料,以小火把蛋飯炒至干身,再放入凍雜菜粒和芒果粒炒勻。然後倒入椰汁拌勻,即上碟。 4、番茄和椰絲放在飯上,置焗爐中焗至金黃色,即成。

小技巧

心得 1、椰汁不宜炒煮時間過久,否則會影響飯味。 2、炒飯前事前蒸熱再下鍋炒,效果更佳。 3、用隔夜飯作炒飯,不容易炒散。 4、增加此飯的風味,可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒,改置於椰盅內,放入焗爐焗香後上桌。


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