苦瓜: 一隻， 食用油: ， 雞蛋: 三至五個（依苦瓜大小而定）， 鹽:
1苦瓜洗凈，剖成兩半，去內壁白瓤和種子。
2苦瓜翻轉，切成長條
3鍋里加水，燒開。將苦瓜條放入鍋里焯一到兩分鐘。撈出苦瓜，放涼。
4準備只大碗，將苦瓜條切碎，放入碗里。
5雞蛋打入盛苦瓜的大碗，放少許鹽。攪拌均勻。
6鍋燒熱。倒油。
7油溫五成熟時下蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，微黃。起鍋，裝盤，上桌。
1：這種做法比較費雞蛋，一般中小號的苦瓜三隻雞蛋。 2：焯水的時間依個人喜好而定。時間長點，苦味淡點，更好吃。時間短點，苦瓜營養流失少，更營養。 3：雞蛋本身含有鹽分，鹽可少放。 4：油可以不放太多，因為苦瓜會析出水分，就算新手也不容易炒糊。 5：用平底鍋炒可以弄成一整塊蛋餅，更好看。