扇形雞腿: 2個， 大蔥: 一段， 姜: 兩片， 料酒: 一匙， 花椒粒: 20-30粒， 八角: 一個， 桂皮: 一小塊， 小香蔥: 兩根， 鹽: 適量， 色拉油: ， 香油: 適量
1將雞腿洗凈，用沸水反覆沖洗，至雞皮發緊
2鍋中倒入適量水（能沒過雞即可），加入蔥段、薑片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把雞腿放入鍋中，小火煮5分鐘後關火，蓋嚴，悶約20分鐘至熟，取出晾涼，拆骨切段，皮朝上放入盤中
3調汁：取一小碗，調入一到兩匙煮雞原湯，調入適量鹽，小香蔥切碎放入碗中，鍋置火上，倒入適量油和香油燒熱，澆在香蔥碎上，拌勻，澆在切好的雞塊上即可
1.雞要選嫩的，放湯鍋中悶制時間要恰當，以斷生為宜，時間長雞肉易老； 2.最好選擇三黃雞做此菜。