白斬雞

原料

三黃雞: 1隻, 蔥姜蒜: 各適量, 鹽: 少許, 花生油: 少許, 糖: 少許, 米醋: 少許

步驟

1*準備一盆涼水放入冰箱冷藏30分鐘以上 備用 *三黃雞 去頭 去雞屁股 去雞爪 剪去雞油(喜歡可以留著)放入冷水中浸泡30-40分鐘去血水(中間最好換兩次水) *泡過血水的三黃雞反覆沖洗乾淨 放入鍋中 加清水沒過雞 加入蔥段、薑片、少許米醋(去腥) *大火燒開再煮兩分鐘 關火 不要開蓋燜30分鐘

2把冰箱裡的冰水拿出 把燜好的雞放入冰水中翻動幾次 讓雞迅速冷卻(這樣雞皮才脆)

3在雞冷卻的時候製作蘸料 蔥、姜、蒜 分別製成蓉放入小碗中

4在步驟3里 加入鹽、糖、雞精和花生油 拌勻

5完全涼透的雞 放到菜板上斬件

6斬好後裝盤 蘸著蘸料可以吃了


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