雞蛋6個: 6個60g左右(連殼), 低筋麵粉: 100g(用的自製低筋:中筋混玉米澱粉80+20), 玉米油: 60g, 水: 60ml, A幼或白砂糖(蛋黃醬用): 40g, B幼或白砂糖(打發蛋白用): 90g, 白醋: 少許, 奶油: 500ml, C幼砂糖: 18g, 鹽: 2g
1乾淨無水無油容器,分好蛋白蛋黃。
2製作蛋黃醬:A白糖先加入蛋黃中,手打打蛋器無規則攪動,糖差不多混好後加玉米油,加水,繼續混攪至較為順滑蛋黃醬,放一旁備用。
3打發蛋白:糖B分三次加入,電動打蛋器開高速,打出魚泡眼加第一次糖(約25),打至順滑加第二次糖(約25),打出紋路時加剩下的糖,打至中性時加入幾滴白醋,繼續打發,直到硬性(提起時有硬角)。
4打發好的蛋白放一旁,麵粉過篩進蛋黃醬里用手動打蛋器無規則攪至順滑,勺三分之一蛋白進蛋黃醬拌勻(刮刀炒菜式鏟,不能劃圈)後倒入蛋白容器中拌好剩下的三分二蛋白。
5此方子八寸六寸共各做一個或十寸一個,進模後二十厘米高處落下,震出空氣氣泡,烤箱預熱150℃,中層或中下層上下火,十寸70分鐘,八寸60分鐘,六寸50分鐘。途中觀察,20分左右開始爬升,30分差不多最高,飄香,最後十分鐘觀察上色,六寸和八寸同烤50分可先拿出六寸。
6出爐後,40厘米高處落下,馬上倒扣,防止大幅度回縮。
7奶油加C糖加鹽打發,表中量可以抹十寸一層,或八寸六寸共兩層。
8最後進行各種造型。
1.蛋白打發到中性時加幾滴醋,更易打發且成品味道更好。 2.奶油打發時,坐盆冰水更容易打發,注意的是,出紋路時最好調中低速,防止打發過頭。 3.用線切蛋糕胚(一根縫紉線圍好蛋糕周圍,一上一下兩線用力一拉,搞定!),簡單方便好用?,我喜歡!