膳食食療雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。 除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種胺基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2.B6.D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。 茶碗蒸也就是一道日本傳統風味小吃，是日本料理中最常見的。做茶碗蒸最重要食材有蝦仁、香菇、雞蛋，還可以添加雞肉、蛤蜊、乾貝、蟹肉、魚肉多種食材，味道鮮美，蛋羹細滑入口即化，看似簡單的料理其實操作起來還有很有講究的，我就試過沒做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窩狀敗得徹底。這次終於將所有的細節熟記於心，加入了一些自己的小創意，如絲緞般細滑口感又鮮美無比的茶碗蒸終於煉成，大家可以隨意添加還有什麼需要注意的地方哦：）。
主料：雞蛋1個，菠菜葉2片，小香菇2朵或3片，新鮮小魚2條，蝦仁1個，豌豆苗 輔料：溫水100毫升，牛奶30毫升 調料：生抽1勺，味啉1勺，香油1勺
1、雞蛋朝一個方向打散。 2、香菇溫水泡發，表面切十字，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用。 3、打散的雞蛋中調入生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺、溫水100毫升、牛奶30毫升，攪拌均勻。 4、茶碗中放入菠菜葉、小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗，放入蒸鍋中。 5、蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8-10分鐘即可（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷） 6、出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。